Kupiłeś twarde i cierpkie kaki? Tak przyspieszysz jego dojrzewanie w domu

Piękny, pomarańczowy owoc wygląda na dojrzały, ale po pierwszym kęsie pozostawia w ustach nieprzyjemną suchość. To częsty problem z kaki, czyli persymoną, która jesienią pojawia się w polskich sklepach. Jak wyjaśnia informacyjny serwis lovenatura.pl, poświęcony między innymi żywności i naturalnym sposobom wykorzystania produktów, warto znać różnice między odmianami tego owocu. Niektóre kaki można jeść twarde, a inne potrzebują jeszcze kilku dni dojrzewania.

Zanim więc odłożysz cierpki owoc do wyrzucenia, sprawdź, co właściwie kupiłeś. W wielu przypadkach wystarczy temperatura pokojowa i zwykłe jabłko, żeby miąższ stał się miękki i przyjemny w smaku. Jest jednak pewien szczegół, od którego zależy powodzenie całego sposobu.

Dlaczego kaki jest cierpkie, chociaż wygląda na dojrzałe?

Cierpkość kaki nie oznacza, że owoc jest zepsuty. Odpowiadają za nią taniny, czyli naturalne związki roślinne obecne w miąższu. W kontakcie z białkami śliny wywołują charakterystyczne uczucie ściągania języka i wysuszenia jamy ustnej.

W odmianach cierpkich ilość rozpuszczalnych tanin zmniejsza się podczas dojrzewania. Związki te przechodzą w formy nierozpuszczalne, które nie powodują już tak nieprzyjemnego odczucia. Mechanizm opisali naukowcy z University of Florida w opracowaniu dotyczącym usuwania cierpkości persymony.

Najważniejsze jest to, że pomarańczowa skórka nie zawsze oznacza gotowość do jedzenia. W przypadku niektórych odmian trzeba zwrócić uwagę przede wszystkim na miękkość miąższu.

Twarde kaki można jeść od razu? Wszystko zależy od odmiany

Nie każde twarde kaki jest niedojrzałe. To właśnie tutaj zaczyna się największe zamieszanie. Owoce dostępne w sprzedaży różnią się nie tylko kształtem i smakiem, lecz także sposobem dojrzewania.

• Fuyu – odmiana niecierpka, zwykle lekko spłaszczona. Można ją jeść, gdy jest jeszcze jędrna i chrupiąca, podobnie jak jabłko.
• Hachiya – odmiana cierpka, często o wydłużonym, sercowatym kształcie. Powinna być bardzo miękka, niemal galaretowata, zanim trafi na talerz.
• Rojo Brillante – popularna odmiana pochodząca z Hiszpanii. Naturalnie jest cierpka, jednak owoce sprzedawane jako Persimon® przechodzą zabieg usuwający cierpkość i mogą być spożywane, gdy pozostają twarde.

Właśnie dlatego nie należy kierować się wyłącznie twardością. Jak informują producenci kaki Persimon® z regionu Walencji, owoce odmiany Rojo Brillante po odpowiednim przygotowaniu zachowują chrupiącą konsystencję, mimo że są już gotowe do jedzenia.

Warto zapamiętać: jeśli kaki jest twarde, ale słodkie i nie powoduje uczucia ściągania w ustach, nie musisz czekać, aż zmięknie. Jeśli natomiast wyraźnie jest cierpkie, pozwól mu dalej dojrzewać.

Jak przyspieszyć dojrzewanie kaki w domu? Wystarczy jabłko lub banan

Jeżeli kupione kaki jest cierpkie i wymaga dojrzewania, możesz wykorzystać prosty sposób stosowany również przy innych owocach. Potrzebna będzie papierowa torba oraz dojrzałe jabłko albo banan.

Oba owoce wydzielają etylen – naturalny gazowy hormon roślinny, który wpływa na dojrzewanie. Kaki jest na niego szczególnie wrażliwe. Potwierdzają to badania opisane przez Postharvest Research and Extension Center Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis.

Dojrzewanie kaki krok po kroku

1. Wybierz zdrowe owoce. Kaki powinno mieć nieuszkodzoną skórkę, bez pleśni, mokrych plam i oznak gnicia.
2. Przygotuj papierową torbę. Umieść w niej jeden lub dwa owoce kaki. Nie układaj ich ciasno, żeby nie powstały odgniecenia.
3. Dodaj jabłko albo banana. Najlepiej, żeby dodatkowy owoc był już dojrzały, ponieważ wytwarza wtedy etylen wspomagający proces.
4. Luźno zagnij górę torby. Nie trzeba jej szczelnie zamykać. Przechowuj całość w temperaturze pokojowej, z dala od kaloryfera i bezpośredniego słońca.
5. Sprawdzaj owoce codziennie. Gdy kaki zacznie mięknąć, obserwuj jego konsystencję. Odmiany cierpkie pozostaw do momentu, aż cały miąższ stanie się bardzo miękki.

Pierwsze zmiany mogą pojawić się po kilku dniach. Nie ma jednak jednej gwarantowanej liczby dni. Dojrzewanie zależy od odmiany, stopnia dojrzałości podczas zbioru i warunków przechowywania. Niektóre owoce potrzebują tygodnia lub nawet dłużej.

Jabłko nie sprawia, że cierpkość znika natychmiast. Przyspiesza naturalne dojrzewanie, podczas którego zmienia się struktura miąższu i stopniowo maleje odczuwalność tanin.

Nie masz jabłka? Kaki może dojrzeć bez żadnych dodatków

Papierowa torba nie jest konieczna. Jeżeli nie zależy ci na czasie, połóż kaki na talerzu lub w misce i pozostaw w temperaturze pokojowej.

Wybierz miejsce, w którym nie ma dużych wahań temperatury. Nie wystawiaj owoców na mocne słońce i nie układaj ich bezpośrednio na grzejniku. Wysoka temperatura może pogorszyć jakość miąższu, zanim owoc osiągnie odpowiednią dojrzałość.

Sprawdzaj kaki co jeden lub dwa dni. Gdy zauważysz, że skórka zaczyna się zapadać, a miąższ wyraźnie mięknie, kontroluj je częściej.

W przypadku cierpkiej Hachiya pożądana konsystencja przypomina gęsty dżem. Owoc jest wtedy tak miękki, że znacznie wygodniej jeść go łyżeczką niż kroić w plastry.

Czy zamrożenie kaki usuwa cierpkość?

Można spotkać się z radą, żeby włożyć twarde kaki do zamrażarki, a następnie rozmrozić. Niska temperatura rzeczywiście może wpływać na strukturę miąższu i ograniczać cierpkość, ale nie jest to dokładnie ten sam proces co naturalne dojrzewanie.

Badacze z University of Florida opisują zamrażanie jako jedną z metod zmniejszania cierpkości. Efekt zależy jednak od warunków zamrażania oraz właściwości owoców. Nie należy więc zakładać, że kilka godzin w domowej zamrażarce zawsze rozwiąże problem.

Po rozmrożeniu kaki traci też swoją pierwotną strukturę. Miąższ może stać się wodnisty i bardzo miękki, dlatego taki owoc lepiej wykorzystać do musu, koktajlu lub deseru niż do sałatki.

Jeżeli zależy ci na naturalnym smaku i przyjemnej konsystencji, lepiej zacząć od dojrzewania w temperaturze pokojowej.

Po czym poznać, że kaki jest już gotowe do jedzenia?

Wiele osób ocenia dojrzałość owoców wyłącznie po kolorze. Przy kaki to nie wystarczy, ponieważ niektóre odmiany pozostają jędrne nawet wtedy, gdy nadają się do spożycia.

Zwróć uwagę na kilka cech:

• Kolor: skórka powinna mieć barwę typową dla danej odmiany, zwykle pomarańczową lub pomarańczowoczerwoną.
• Konsystencja: niecierpkie Fuyu może pozostać twarde, natomiast cierpkie Hachiya powinno zmięknąć niemal całkowicie.
• Zapach: zdrowy owoc nie powinien wydzielać zapachu fermentacji ani zgnilizny.
• Stan skórki: niewielkie zmarszczenie u bardzo miękkiego kaki nie musi oznaczać zepsucia, ale pleśń, wycieki i rozległe oznaki rozkładu są powodem do wyrzucenia owocu.

Jeżeli nie znasz odmiany, a owoc nadal wyraźnie ściąga usta, nie próbuj na siłę zjadać całej porcji. Lepiej poczekać na dalsze dojrzewanie i ponownie ocenić jego stan.

Gdzie przechowywać kaki – na blacie czy w lodówce?

Jeśli chcesz, żeby cierpkie kaki dojrzało, pozostaw je w temperaturze pokojowej. Lodówka spowalnia ten proces, dlatego nie jest najlepszym miejscem do szybkiego zmiękczania owoców.

Inaczej wygląda sytuacja, gdy kaki jest już dojrzałe. Bardzo miękkie owoce najlepiej zjeść możliwie szybko. Jeśli nie możesz tego zrobić od razu, krótkie przechowywanie w lodówce może opóźnić psucie, choć niektóre odmiany są wrażliwe na uszkodzenia chłodowe.

W przypadku kaki sprzedawanego jako Persimon® warto stosować się do informacji producenta. Takie owoce są przeznaczone do jedzenia w jędrnej postaci i nie trzeba czekać, aż ich miąższ zamieni się w galaretkę. Szczegółowe zalecenia przechowywania publikuje organizacja producentów Kaki Persimon®.

Pokrojone owoce należy przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, i spożyć możliwie szybko.

Co zrobić z bardzo miękkim kaki, żeby go nie zmarnować?

Kiedy cierpkie kaki wreszcie dojrzeje, jego miąższ może być tak delikatny, że trudno pokroić go nożem. Nie oznacza to jednak, że owoc stracił wartość kulinarną.

Dojrzałą, zdrową persymonę można wykorzystać na kilka sposobów:

• Wydrążyć miąższ łyżeczką i dodać do jogurtu naturalnego.
• Zmiksować z bananem i odrobiną mleka lub napoju roślinnego.
• Połączyć z owsianką, cynamonem i posiekanymi orzechami.
• Przygotować mus bez dodatkowego cukru, jeśli owoc jest wystarczająco słodki.
• Zamrozić porcje dojrzałego miąższu na później, na przykład do koktajli.

Miękkie kaki nie jest gorszą wersją chrupiącego owocu. W przypadku odmian cierpkich właśnie taka konsystencja oznacza, że osiągnął on właściwy etap dojrzewania.

Co zrobić, jeśli kaki nie mięknie przez wiele dni?

Jeżeli owoc leży już długo, a jego konsystencja prawie się nie zmienia, najpierw sprawdź, czy rzeczywiście musi zmięknąć. Fuyu i owoce z usuniętą cierpkością mogą być gotowe do jedzenia, mimo że pozostają twarde.

W przypadku odmiany cierpkiej przyczyną powolnego dojrzewania może być zbyt wczesny zbiór lub niska temperatura przechowywania. Pomocne bywa przeniesienie owocu do temperatury pokojowej i umieszczenie go obok dojrzałego banana.

Nie wszystkie owoce uda się jednak doprowadzić do idealnego stanu. Jeśli kaki zaczyna pleśnieć, fermentować albo gnić, nie próbuj ratować go przez dalsze przechowywanie.

Najprostsza zasada brzmi: twarde kaki bez cierpkości można zwykle jeść, a cierpkie powinno jeszcze dojrzeć. Zanim więc uznasz zakup za nieudany, daj owocowi trochę czasu. Czasem właśnie kilka dodatkowych dni decyduje o tym, czy persymona okaże się nieprzyjemnie cierpka, czy słodka i delikatna.

Warto też wiedzieć, kiedy grzyby pozostawione na noc w reklamówce trzeba wyrzucić, jak rozpoznać oznaki zepsucia i czy gotowanie może jeszcze pomóc.